Fès (ou Fez) est la première et la plus impressionnante des Villes Impériales.  
Construite au XVIIIe siècle, elle est la ville du Maroc qui recèle le plus d'histoire et de mystères.  
Fès comprend deux villes: El Bali et Jadid.  
Elle est connue pour son Square Nejjarine et sa Fontaine, ses mosquées Er Rsif et Andalous, son Palais Royal, sa Kasbah et son Université de Karaouine, qui est plus ancienne que l'Université d'Oxford !  

La vieille partie de la ville - Fès El Bali - conserve encore l'atmosphère magique et animée des temps anciens.  
Elle est construite autour de deux fameuses mosquées : Al-Qarawiyin et Al-Andalus. C'est un vaste dédale de rues sinueuses et couvertes de bazars où l'on peut aisément se perdre, un guide officiel n'est pas inutile.  

Il y a de magnifiques oeuvres d'architecture Hispano-arabe ainsi que de nombreux ateliers d'artisans traditionnels.  
La Médina (marché) à  Fès El Bali est l'un des plus grands marchés au monde et il est également inscrit par l'Unesco sur la liste du Patrimoine Mondial.  

On peut y acheter presque tout. Comme dans tout le Maroc, pour faire des affaires il faut savoir négocier autour d'une tournée de thé doux à  la menthe.  

Au nord, la vallée d'Ouergha est célèbre pour ses souks et son rassemblement de cavaliers.  
Le Pape Sylvestre II y aurait assisté en 999 après J.C. et aurait ensuite favorisé l'introduction des mathématiques arabes en Europe.